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タンパク質の性質とパフォーマンステスト

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タンパク質の性質を実験を通して学びました。下にまとめていきます。

 タンパク質の性質まとめ

①変性

熱やエタノール、重金属によって変性します。

卵白を水に溶かしたもの(5%卵白水溶液)です。

熱するとタンパク質の形が変わります。これを変性といいます。
左は高温状態で変性したもの。右はエタノールを滴下して変性したものです。お酒はタンパク質にとっては毒だということがわかりますね。

②ビウレット反応

タンパク質の水溶液に薄い水酸化ナトリウム水溶液を加えて塩基性にした後、硫酸銅(II)CuSO4を加えます。ペプチド結合部位でCu2+と錯イオンを形成して赤紫色になります。3つ以上のペプチド結合をもつトリペプチド以上のペプチドで見られる反応です。

③キサントプロテイン反応

ベンゼン環を分子内にもつタンパク質やアミノ酸に濃硝酸HNO3を加えて熱すると黄色になります。さらに、アンモニア水などをくわえて塩基性にすると橙黄色になる反応です。ベンゼン環がニトロ化されるために起こる反応になります。

④ニンヒドリン反応

使い方はベネジクト液と同じです。アミノ酸とタンパク質に反応して紫色になります。
タンパク質の性質でした。これらの指示薬を使ってパフォーマンステストをしました。

タンパク質のパフォーマンステスト

パフォーマンステストの目的

スクロース、グルコース、デンプン、味の素(グルタミン酸-1-ナトリウム)、ゼラチン水溶液、卵白
の6種類を指示薬をつかって分類しなさい。ただし、試験管の使用は最小限とする。
最小限の試験管使用で分類するとあったものの結構たくさん試験管を使ってしまいました。パフォーマンステストは頭を使うと改めて感じました。

ふたばのブログが本になりました。(先生向け)

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自己紹介(PROFILE)

窪田 一志

窪田 一志

1986年生まれ、近畿大学農学部卒業、理科コア・サイエンス・ティーチャー(CST)養成課程修了
家庭教師、個別指導、塾講師を経て、神奈川県で5年間中学校理科教師として勤務。現在は大阪府の公立中学校で理科の楽しさを子どもたちに伝えるため日々奮闘中。
教材や教具、デジタル教材の開発、効果的なICT機器の活用方法、カードゲームや問題解決を通してのコミュニケーション能力の育成など自らの実践に基づいた教育活動を展開中。
ブログのアクセス数は月7万pvを超え、ブログがアプリ化されるなど勢いのある教育研究者 兼 教育実践者。記事執筆、研修・講演依頼、書籍化についてはお問い合わせフォームからお願いします。

【著書】
100均グッズからICTまで 中学校理科アイテム&アイデア100[明治図書出版]
【協力実績】
株式会社 NHKエデュケーショナル
国立科学博物館
株式会社 朝日新聞社 企画事業本部文化事業部
株式会社 高純度化学研究所
株式会社 アスウム
株式会社 学映システム
東京学芸大学 理科教育学分野
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