ふたばのブログ〜理科教育と道徳教育を科学する〜

紫キャベツとウコンで三色焼きそば作り

time 2017/04/14

紫キャベツとウコンを使って三色焼きそばを作りました。

三色焼きそば

作り方

用意するのは普通の焼きそばと一緒です。麺にはかん水と呼ばれるものがはいっています。かん水はアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせることができるのです。
ウスターソースは10円玉をピカピカにする実験でもお馴染みですね。酸性です。酸っぱいですもんね。
キャベツは紫キャベツを使います。
まず紫キャベツを炒めます。
そこに黄色の麺を投入。水をかけてしばらく炒めると・・・
おー、なんということでしょう。黄色かった麺が緑色になりました。
比べてみると一目瞭然です。かん水によってアルカリ性になったからですね。紫キャベツの力です。試しにウスターソースーかけると酸性に傾くので元の黄色に戻ります。やってみましたが、ソースの色でよくわかりませんでした(笑)
ゆで卵も紫キャベツと一緒に炒めました。その後、紫キャベツで包んで蒸しておくと・・・
いゃー、超マズそうな青色の卵ができました。なんでも、卵の白身のタンパク質がアルカリ性を示すのでこのようなことになるそうです。くわばらくわばら。
続いてウコン(ターメリック)を使った焼きそばです。ウコンは黄色のふんまつですが、焼きそばにかけるとかん水のアルカリ性と反応して・・・
赤色になるんです。すごーい。

ソースをかけると酸性になるので、赤色から元の焼きそばに戻ります。上の写真ではソースのかかった部分だけ色が変わっているのがわかるでしょうか?何はともあれ、楽しい三色焼きそば。ぜひ試してみてください♩

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自己紹介

ふたば

ふたば

1986年生まれ、 近畿大学農学部卒業、理科コア・サイエンス・ティーチャー(CST) 養成過程修了、家庭教師、個別指導、塾講師を経て、神奈川県で5年間中学校理科教師として勤務。現在は大阪で理科の楽しさを子どもたちに伝えるため日々奮闘中。 教材や教具、デジタル教材の開発、効果的なICT機器の活用方法、カードゲームや問題解決を通してのコミュニケーション能力の育成など自らの実践に基づいた教育活動を展開中。 ブログのアクセス数は月45000pvを超え、ブログがアプリ化されるなど勢いのある教育研究者 兼 教育実践者。ゆくゆくはこのブログの内容を本にしてまとめられたらと考えています。記事執筆、講演依頼、書籍化についてはお問い合わせフォームからお願いします。

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