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ヨウ素デンプン反応を調べる

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様々な食べ物にヨウ素溶液をかけてヨウ素デンプン反応を調べてみました。

身近な食べ物で実験

砂糖、コーンスターチ(トウモロコシ)、馬鈴薯デンプン(片栗粉)、ジャガイモ、サツマイモ、玉ねぎ、うるち米、もち米、バナナ、グリコ

以上の物質にヨウ素液をかけていきます。

実験前

実験結果

物質によって色味が違うことがわかります。ショ糖やタマネギ、固体のグリコはあまり、反応しませんでした。
もち米は赤紫っぽくなりました。これは、もち米はアミロース分子ではなくアミロペクチン分子からなるからです。
次に、ヨウ素デンプン反応の温度変化について調べてみます。
片栗粉小さじ1杯に5mlのお湯を加えます。
湯煎して完全に糊化させます。
糊化完了。
水道水で冷やして常温にしてからヨウ素液を垂らします。
濃い青紫になりました。ヨウ素デンプン反応です。この試験管を60度程度で湯煎すると・・・
みるみる青紫色が薄くなってきました。
これはデンプンの分子構造が熱によって変化し、ヨウ素を取り込めなくなったためです。
↑完全に透明になりました。再度水に入れて冷やすと構造が戻るので
再び青紫色になります。
面白いです。是非やってみて下さい。

ふたばのブログが本になりました。(先生向け)

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自己紹介(PROFILE)

窪田 一志

窪田 一志

1986年生まれ、近畿大学農学部卒業、理科コア・サイエンス・ティーチャー(CST)養成課程修了
家庭教師、個別指導、塾講師を経て、神奈川県で5年間中学校理科教師として勤務。現在は大阪府の公立中学校で理科の楽しさを子どもたちに伝えるため日々奮闘中。
教材や教具、デジタル教材の開発、効果的なICT機器の活用方法、カードゲームや問題解決を通してのコミュニケーション能力の育成など自らの実践に基づいた教育活動を展開中。
ブログのアクセス数は月7万pvを超え、ブログがアプリ化されるなど勢いのある教育研究者 兼 教育実践者。記事執筆、研修・講演依頼、書籍化についてはお問い合わせフォームからお願いします。

【著書】
100均グッズからICTまで 中学校理科アイテム&アイデア100[明治図書出版]
【協力実績】
株式会社 NHKエデュケーショナル
国立科学博物館
株式会社 朝日新聞社 企画事業本部文化事業部
株式会社 高純度化学研究所
株式会社 アスウム
株式会社 学映システム
東京学芸大学 理科教育学分野
高知大学教育学部附属小学校
横須賀市立浦賀中学校
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